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2013年2月12日 (火)

牛のしっぽの骨。

2
関節ごとに分かれる、牛のしっぽの骨です。
大きさにびっくり

牛のしっぽをぐつぐつ煮込んで・・・
ぴったり8時間で
しっぽ(コラーゲンたっぷり)
はとろけるほどやわらかくなり、
ゆでこぼして濾した湯(タン)は上質なスープになります。

19世紀ごろまで、欧米では
調理に使用ずみの牛骨
をけずってこどもたちの玩具(おはじきやおてだま)にしたのだとか・・・

狩猟民族はすごい

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